Gestionnaires d’établissement alimentaire

Contenu de la formation

• Les aliments potentiellement dangereux dans un établissement alimentaire
• Les règles d’hygiène personnelle, de nettoyage et d’assainissement des équipements
• Le contrôle de la température des aliments
• Les 5 M (matière, méthode, main-d’œuvre, matériel et milieu)
• La mise en place de procédures et de registres relatifs aux opérations de préparation ou de transformation des aliments
• Le repérage des points critiques reliés aux opérations
• Les réactions face aux situations de non-conformité
• L’élimination des causes du ou des problèmes
• La sensibilisation du personnel au maintien de la qualité

Clientèle visée

Pour les gestionnaires d’établissements alimentaires, les restaurateurs et les superviseurs en contrôle de qualité. Formation obligatoire en hygiène et salubrité alimentaires.