Objectifs
Manipuler les aliments de façon à en préserver les qualités et l’innocuité. Plus précisément, amener le participant à :
- Reconnaître sa part de responsabilité à l’égard de la manipulation des aliments et de leur innocuité
Identifier les risques dans son milieu de travail en faisant le lien avec la méthode d’inspection des 5 M
- Appliquer les normes et les exigences relatives à la manipulation des aliments
CONTENU
- Les températures de conservation des aliments
- Les méthodes de travail pour éviter la contamination des aliments
- Les principes généraux d’hygiène applicables à toute personne qui est en contact avec les aliments ou avec le matériel ou l’équipement
- Les procédures de nettoyage, d’assainissement ou de désinfection du matériel et de l’équipement
- Les sources environnementales de contamination des aliments
- Les risques microbiologiques, physiques et chimiques liés à l’hygiène et à la salubrité alimentaires
- La provenance des aliments
- L’étiquetage des aliments
